A composição centesimal de um alimento é realizada
por meio de análises químicas de determinação: umidade; cinzas; lipídeos; proteínas; fibra e carboidratos.
Sobre a composição centesimal é correto afirmar que
o método

Question

A composição centesimal de um alimento é realizada
por meio de análises químicas de determinação: umidade; cinzas; lipídeos; proteínas; fibra e carboidratos.
Sobre a composição centesimal é correto afirmar que
o método Alternativa A: oficial para determinação de umidade dos alimentos baseia-se na avaliação do índice de refração
realizado através de refratometria. Ou Alternativa B: de Kjeldahl é um método indireto bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal. Ou Alternativa C: de Kjeldahl é um método direto bastante utilizado
para a determinação lipídio total em alimentos de
origem vegetal e animal. Ou Alternativa D: de Soxlet é usado para determinação da fibra alimentar e consiste na digestão de carboidratos não
digeríveis. Ou Alternativa E: de Soxlet é usado na determinação de componentes lipídicos dos alimentos possibilitando a análise
do perfil lipídico dos alimentos.

Fundação CEFETMINAS · Accepted Answer

Alternativa [B] de Kjeldahl é um método indireto bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal.

A composição centesimal de um alimento é realizada por meio...

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