Alternativa correta: A

Tema central: higiene pessoal do manipulador em alimentação escolar — barreira essencial para prevenir contaminações cruzadas e surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Exige conhecimento sobre cuidados com unhas, cabelos, lavagem de mãos e uso de luvas.

Resumo teórico: as principais medidas de higiene pessoal incluem: unhas curtas e limpas, sem esmaltes ou unhas artificiais (acúmulo de microrganismos); cabelos presos e cobertos; lavagem de mãos freqüente nos momentos críticos (antes de iniciar atividade, após manipular alimentos crus, usar o banheiro, tossir/espirrar, manusear lixo); uso adequado de luvas como complemento, nunca substituto da lavagem. Fontes: ANVISA – RDC nº 216/2004 (Boas Práticas para Serviços de Alimentação) e WHO – "Five keys to safer food".

Por que A é correta: Unhas curtas, limpas e sem esmalte reduzem acúmulo de sujeira e microrganismos sob a unha, diminuindo risco de contaminação dos alimentos. Essa é recomendação explícita em guias de Boas Práticas de Manipulação.

Por que as outras estão erradas:

B — Cabelos não devem ficar soltos mesmo se lavados; devem ser presos e idealmente cobertos por touca/lenço para evitar queda de fios e contaminação. Afirmação perigosa que contraria boas práticas.

C — Lavagem das mãos não é só no início do turno: é obrigatória sempre que se muda de atividade ou ocorre risco (toque em lixo, banheiro, alimentos crus, etc.). A alternativa minimiza momento crítico e está errada.

D — Luvas descartáveis são complemento, não substituem a higienização das mãos. Mãos sujas sob luvas ou troca inadequada aumenta risco. Boas práticas exigem lavar as mãos antes de calçar luvas e trocar/descartar quando necessário.

Dica de prova: procure palavras absolutas e contradições com normas (ex.: “apenas”, “dispensando integralmente”). Conhecer os momentos de lavagem de mãos e regras sobre unhas/cabelos resolve a questão rapidamente.

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