A avaliação post-mortem de carcaças é o que garante aliment...

As carcaças e os órgãos de animais acometidos de carbúnculo sintomático devem ser aproveitados condicionalmente pela salga. 

As carcaças de animais devem ser aproveitadas pelo frio quando apresentarem alterações musculares acentuadas e difusas e quando existir degenerescência do miocárdio, do fígado, dos rins ou reação do sistema linfático, acompanhada de alterações musculares. 

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos com aspecto repugnante, congestos, com coloração anormal ou com degenerações devem ser condenados. 

As carcaças e os órgãos sanguinolentos ou hemorrágicos, em decorrência de doenças ou afecções de caráter sistêmico, devem ser aproveitadas condicionalmente pelo calor. 

Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser aproveitados condicionalmente pela salga.