O uso do detergente neutro associado à solução de hipoclorito de sódio a 1% constitui, em mais de 90% dos casos, na combinação ideal para a remoção dos resíduos solúveis em água, bem como dos micro-organismos patogênicos e deterioradores presentes no ambiente a ser higienizado.

A descrição correta do passo a passo dos métodos de higienização manual ou mecânica deve incluir quatro etapas fundamentais, a saber: pré-lavagem (I); aplicação dos detergentes (II); enxágue (III) e sanitização (IV).

A limpeza tem como objetivo principal a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos às superfícies, constituídos principalmente por carboidratos, proteínas, gorduras e sais minerais.

É necessário que o profissional responsável pela higienização tenha sólida base de conhecimentos em diversos aspectos da linha de produção, incluindo os tipos de insumos e resíduos gerados, além de compreender as características, utilização e cuidados com superfícies e manipuladores, a fim de elaborar o método de higienização mais apropriado à condição da indústria.

A sanitização tem como objetivo eliminar micro-organismos patogênicos e reduzir o número de micro-organismos alteradores para níveis considerados seguros.