Tema central: Segurança alimentar na distribuição de alimentos frios, com foco nos parâmetros de tempo e temperatura para evitar proliferação de microrganismos conforme normas da ANVISA (RDC 216/2004 e Portaria CVS 5/2013).

Conceito essencial: Alimentos frios, quando expostos ao consumo, devem ser mantidos sob temperaturas controladas para impedir a multiplicação bacteriana, principal causa de doenças transmitidas por alimentos.

Justificativa para a Alternativa C (correta):

A alternativa C segue exatamente o que preveem as normas sanitárias:

• Até 10°C: alimentos podem permanecer expostos por até 4 horas (segundo a Portaria CVS 5/2013).
• Entre 10°C e 21°C: o máximo permitido é 2 horas.

Esse controle é fundamental para impedir o crescimento de bactérias perigosas. A alternativa apresenta os dois cenários previstos em norma, sem exagerar prazos ou descuidar da faixa de temperatura crítica.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Permite distribuição a 8°C por 6 horas e entre 10°C e 21°C por até 4 horas. Erro: Excede o tempo permitido, pondo em risco a segurança alimentar.
• B: Limita em 2 horas a 10°C, subestimando o tempo autorizado pela norma, o que não corresponde ao procedimento padrão.
• D: Aumenta indevidamente tanto o tempo a 8°C (6h) quanto a faixa de temperatura (até 25°C e 4h), o que pode originar perigo sanitário.
• E: Restringe a distribuição a 8°C/4h, sem contemplar a tolerância até 10°C, como aceito na norma vigente.

Destaque para "pegadinhas": Muitos erram por não observar faixas exatas de temperatura ou o tempo preciso permitido; outras opções aumentam riscos por extrapolar limites normativos.

Resumo estratégico: Sempre que a questão cobrar tempo/temperatura em manipulação de alimentos, busque o respaldo em normas oficiais (ANVISA/Portaria local) e fique atento para mudanças sutis em faixas numéricas na prova.

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