A questão aborda o processo de rigor mortis no contexto da bioquímica muscular, que é um tema importante em patologia clínica veterinária. Vamos analisar cada parte da questão para entender o processo e identificar a alternativa correta.

O pH do músculo no momento do abate geralmente está próximo de 7,4, o que é considerado neutro. No entanto, ao longo do rigor mortis, o glicogênio muscular é convertido em ácido lático. Este processo faz com que o pH do músculo diminua para uma faixa entre 5,5 e 5,8, tornando o ambiente mais ácido. Este é um ponto crítico que influencia a qualidade da carne.

Além disso, durante o processo de rigor mortis, ocorre uma leve elevação da temperatura da carcaça devido às reações químicas exergônicas que acontecem. Essa elevação é geralmente de cerca de 3°C.

Agora, vamos analisar as alternativas:

• A - 8 / 5 / 7,8 / 5: O pH inicial de 8 é incorreto, pois o pH fisiológico do músculo é em torno de 7,4. Além disso, a faixa de pH entre 5 e 7,8 não está correta para o processo de rigor mortis.

• B - 7 / 5,5 / 5,8 / 3: Esta alternativa está correta. O pH inicial de 7 é uma aproximação aceitável do pH neutro, e a faixa de 5,5 a 5,8 é precisa para o pH durante o rigor mortis. A elevação de temperatura de 3°C também é consistente com o que ocorre na prática.

• C - 7,5 / 5 / 5,5 / 5: O pH inicial de 7,5 é um pouco elevado em relação ao fisiológico normal, e a elevação de temperatura de 5°C é exagerada.

• D - 7,5 / 5 / 5,5 / 4: Semelhante à alternativa C, o pH inicial de 7,5 não é o mais preciso, e a elevação de temperatura de 4°C é um pouco alta, embora mais próxima do real do que a opção C.

Portanto, a alternativa correta é a B, pois preenche corretamente os espaços com valores que se alinham com os processos bioquímicos que ocorrem durante o rigor mortis.

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