Na vinificação em tinto, o contato do líquido com a película...

A alternativa correta é: C - Apenas I e III.

1. Tema central da questão:

O foco da questão é a operação de remontagem na vinificação de vinhos tintos, que é essencial para a extração de compostos da película da uva. O processo de remontagem envolve técnicas que aumentam a estrutura e a complexidade dos vinhos.

2. Resumo teórico:

Na vinificação em tinto, muitos compostos importantes para o sabor e a cor do vinho são extraídos da casca da uva. Remontagem é uma técnica em que o mosto é recirculado sobre as cascas para otimizar essa extração. Alternativas à remontagem tradicional incluem métodos como o uso de maceradores rotativos e o processo de délestage.

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C está correta porque menciona métodos válidos para otimizar a extração durante o processo de vinificação:

• I. Gás inerte e maceradores rotativos: O uso de gases inertes pode ajudar a proteger o vinho de oxidação, enquanto maceradores rotativos são utilizados para aumentar a extração.
• III. Maceradores rotativos e Délestage: Maceradores rotativos e délestage (técnica de esvaziamento e preenchimento dos tanques) são métodos eficazes na extração de compostos da casca.

4. Análise das alternativas incorretas:

• II. Pigeage e anidrido sulfuroso: Embora pigeage (pisage das uvas) seja uma técnica de extração, o anidrido sulfuroso não é uma técnica de remontagem, mas sim um conservante usado para prevenir oxidação e crescimento microbiano.
• A e B: Estão incorretas porque não contemplam o uso de técnicas corretas como mencionado acima.
• D: Está incorreta porque não inclui o uso de gases inertes ou maceradores rotativos, que são abordagens válidas.
• E: Está incorreta pois inclui o uso de anidrido sulfuroso como método de remontagem, o que não é correto.

5. Estratégias de interpretação:

Ao interpretar questões como essa, é importante reconhecer os termos técnicos corretos e suas aplicações dentro do contexto da vinificação. A familiaridade com os processos e técnicas utilizadas na indústria vinícola pode ajudar a distinguir entre métodos eficazes e práticas gerais.

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