Alternativa correta: B

Tema central da questão:
A questão aborda medidas de prevenção de doenças transmitidas por alimentos, com foco na produção de carnes. Esse assunto é fundamental em saúde coletiva, pois as doenças de origem alimentar representam grande risco à saúde pública, exigindo cuidados especiais durante a produção, manipulação e armazenamento de alimentos.

Resumo teórico:
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ocorrer quando há contaminação por micro-organismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos ou parasitas. Medidas preventivas essenciais incluem controle rigoroso de temperatura (refrigeração/congelamento correto), higienização das instalações, boas práticas de manipulação e monitoramento da saúde dos trabalhadores envolvidos no processamento de carnes. Como referência, destacam-se a RDC nº 275/2002 da ANVISA, o Manual de Boas Práticas de Fabricação e o Codex Alimentarius.

Justificativa da alternativa B:
A alternativa B está correta porque controlar a temperatura de armazenagem impede o crescimento de micro-organismos, enquanto a higienização adequada dos ambientes reduz a possibilidade de contaminação cruzada. Essas são medidas clássicas e indispensáveis para garantir a segurança alimentar e evitar DTAs.

Análise das alternativas incorretas:

A: Incorreta. Intoxicações alimentares podem ocorrer tanto em ambientes industriais como artesanais. Pequenas produções sem boas práticas apresentam igual ou maior risco de contaminação.

C: Incorreta. Trabalhadores com sintomas de contaminação (como diarreia ou infecções cutâneas) podem transmitir micro-organismos para as carnes, comprometendo gravemente a segurança do produto.

D: Incorreta. O calor pode reduzir micro-organismos, mas não substitui as boas práticas de manipulação. Falhas na higiene e manipulação podem causar contaminação mesmo após cozimento.

Estratégias para responder questões deste tipo:
Leia atentamente os detalhes das alternativas. Fique atento a termos absolutos ou falas que contradizem normas sanitárias. Lembre que segurança alimentar depende de um conjunto de medidas, nunca de uma solução isolada.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!