Alternativa correta: C

1. Tema central:

Esta questão aborda boas práticas de manipulação de alimentos, especialmente carnes, destacando requisitos fundamentais de ventilação, iluminação e organização dos espaços. O tema é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde pública.

2. Resumo teórico:

Ambientes de manipulação de carnes exigem cuidados rígidos para evitar contaminações e incidentes. Segundo a RDC 275/2002 (ANVISA) e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é obrigatório:

• Manter ventilação adequada para evitar acúmulo de odores e umidade;
• Garantir iluminação eficiente para facilitar a higiene e a inspeção visual;
• Instalar barreiras físicas (telas, portas) para impedir a entrada de vetores e pragas.

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C está correta porque a instalação de barreiras físicas aliada à boa iluminação é essencial para:

• Prevenir contaminações causadas por insetos e outros vetores;
• Evitar acidentes, já que a iluminação adequada permite melhor visualização das condições higiênico-sanitárias e do ambiente;
• Estar em conformidade com as normas técnicas de vigilância sanitária.

4. Análise das alternativas incorretas:

A – Errada. Produtos químicos jamais devem ser armazenados junto a alimentos, pois há risco grave de contaminação química.

B – Errada. Iluminação precária dificulta a higiene e inspeção, não reduzindo a proliferação de microrganismos, além de aumentar riscos sanitários.

D – Errada. A ausência de ventilação propicia o acúmulo de odores e microrganismos, e o uso de aromatizantes não substitui a ventilação adequada.

5. Estratégias de resolução:

Leia atentamente e busque termos absolutos como “sempre”, “jamais”, “dispensa” e analise se estão de acordo com as normas. Questões de saúde pública exigem atenção às boas práticas e às recomendações das autoridades sanitárias.

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