Alternativa correta: A - Separar utensílios destinados a cada tipo de alimento, aliando higienização completa e armazenamento adequado.

1. Tema central da questão:
A questão aborda boas práticas de manipulação de alimentos, especialmente relacionadas à prevenção da contaminação por micro-organismos em ambientes alimentares. Entender essas práticas é fundamental para quem atua ou irá atuar em saúde pública e vigilância sanitária.

2. Resumo teórico:
A contaminação dos alimentos pode ocorrer durante a manipulação, principalmente por cruzamento de micro-organismos entre diferentes tipos de alimentos. Para evitar isso, é essencial utilizar utensílios distintos para carnes, vegetais, alimentos prontos e crus, além de manter a higienização adequada, conforme recomendações da RDC 275/2002 da ANVISA e do Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

3. Justificativa da alternativa correta:
A alternativa A está correta porque destaca duas medidas essenciais: separação de utensílios para cada tipo de alimento e higienização completa, somadas ao armazenamento adequado. Essa combinação previne a contaminação cruzada, principal causa de doenças transmitidas por alimentos.

4. Análise das alternativas incorretas:

• B - Reutilizar embalagens independente das condições é errado, pois pode favorecer a proliferação de micro-organismos e resíduos, indo contra normas sanitárias.
• C - Manter carnes cruas em contato com alimentos prontos é grave erro, pois facilita a contaminação cruzada.
• D - Substituir higienização por apenas produtos químicos sem enxágue não é seguro; resíduos químicos podem permanecer e não há garantia de remoção eficiente de sujidades e micro-organismos.

5. Estratégias para interpretação:
Procure sempre identificar palavras como “essencial” e evite alternativas que proponham substituições radicais ou práticas contrárias ao senso comum sanitário. Ao ler as opções, descarte práticas que possam trazer risco à saúde ou contrariem manuais reconhecidos.

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