o fruto individual do abacaxizeiro desenvolve-se, apenas com polinização, por ser partenocárpico, e a infrutescência pode apresentar várias formas. O número de frutilhos por fruto é estabelecido no momento da indução floral e, daí em diante, o rendimento será determinado pelo crescimento e expansão do fruto.

a infrutescência do abacaxizeiro é do tipo ‘sorose’ ou sincarpo, isto é, um fruto múltiplo, pouco carnoso, formado pela coalescência de frutilhos individuais, tipo baga. Tais frutilhos (“olhos”), em torno de 100 a 200, se fundem de forma espiralada, em torno de um eixo central, que é a continuação do pedúnculo fibroso, apresentando uma filotaxia 8/21.

as flores da inflorescência do abacaxizeiro se abrem ou amadurecem ao mesmo tempo, e a floração procede de modo espiral para baixo, com uma a diversas flores abrindo a cada dia, durante duas a quatro semanas.

quando a planta atinge a maturidade no seu desenvolvimento, a inflorescência esverdeada, tipo espiga, emerge no centro da roseta foliar, cerca de cinco a sete semanas após a diferenciação floral, tornando-se, de forma gradual, cada vez mais proeminente sobre o pedúnculo. Na inflorescência, cada ‘olho’ representa uma flor individual completa, que se desenvolverá em um fruto tipo baga.

o processo de maturação do fruto do abacaxizeiro praticamente cessa após a colheita, haja vista que a planta acumula carboidratos nas folhas. Assim, o fruto não dispõe de matéria prima para produzir sólidos solúveis totais (açúcares) nem desenvolver suas características sensoriais adequadas para consumo, depois de colhido. A casca apenas adquire coloração amarela, dando uma falsa indicação de maturação. Daí sua classificação como um fruto não climatérico, possivelmente em função de ser constituído por muitos frutilhos individuais, que se encontra em diferentes estádios de desenvolvimento.