Alternativa correta: D

1. Tema central da questão

A questão aborda boas práticas na escolha e aquisição de pescados – um tema fundamental para a segurança alimentar e a saúde do consumidor. O conhecimento sobre sinais de frescor, conservação e exigências legais é essencial para evitar intoxicações e garantir alimentos de qualidade.

2. Resumo teórico

Ao adquirir peixes frescos ou congelados, recomenda-se observar:

• Armazenamento adequado: Peixes congelados devem ser mantidos a -18°C ou menos (resolução RDC 275/2002 da Anvisa).
• Embalagem íntegra e identificação: Rótulo com validade, origem e selo de inspeção (como SIF, SIE, SIM).
• Sinais de frescor em peixes in natura: carne firme, olhos brilhantes e salientes, brânquias vermelhas, escamas aderentes.

3. Justificativa da alternativa correta (D):

A alternativa D descreve corretamente que os peixes congelados devem ser armazenados a cerca de -18 °C, com embalagem íntegra e informações de identificação e validade – requisitos fundamentais das normas sanitárias (Anvisa, Ministério da Agricultura). Isso evita a proliferação de microrganismos e garante a rastreabilidade do produto.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A: Errada. Peixes frescos devem ter carne firme, olhos claros e salientes e brânquias vermelhas, nunca opacas ou pálidas.
• B: Errada. Excesso de gelo pode indicar degelo e recongelamento, prejudicando a qualidade e a segurança do alimento.
• C: Errada. O selo de inspeção é obrigatório e garante que o produto foi fiscalizado sanitariamente.
• E: Errada. Escamas soltas e carne que cede à pressão dos dedos são sinais de peixe deteriorado, não de frescor.

5. Estratégias de interpretação:

Fique atento a palavras-chave como “carne firme”, “embalagem íntegra”, “selo de inspeção” e “temperatura de armazenamento”. Questões desse tipo costumam trazer opções com detalhes invertidos ou conceitos contrários àqueles das normas.

Conclusão: A resposta correta é a alternativa D, pois condiz com as boas práticas e as exigências legais para a segurança dos alimentos de origem animal.

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