O planejamento físico-funcional de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) não envolve apenas a
construção de uma edificação e suas instalações,
mas também deve ser voltado para os processos de
trabalho a serem desenvolvidos e para os fluxos de
manipulação dos alimentos, funcionários e clientes.
Marque a alternativa correta sobre o planejamento
físico-funcional das UANs:

Question

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) não envolve apenas a
construção de uma edificação e suas instalações,
mas também deve ser voltado para os processos de
trabalho a serem desenvolvidos e para os fluxos de
manipulação dos alimentos, funcionários e clientes.
Marque a alternativa correta sobre o planejamento
físico-funcional das UANs: Alternativa A: As instalações devem ser abastecidas de água
corrente e dispor de conexões com rede de esgotos
ou fossa sépticas. Os ralos devem ser sifonados e as
grelhas devem possuir dispositivos que permitam
seu fechamento. Ou Alternativa B: As instalações elétricas devem ser visíveis em
tubulações inflexíveis de forma a impedir a
higienização. Ou Alternativa C: As portas e janelas devem ser mantidas ajustadas
aos batentes. As aberturas externas devem ser
providas de telas milimétricas que devem ser fixas
para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.  Ou Alternativa D: As superfícies dos equipamentos, móveis e
utensílios utilizados na preparação, embalagem,
armazenamento, transporte, distribuição e
exposição à venda dos alimentos devem ser lisas,
permeáveis, laváveis. Ou Alternativa E: As instalações sanitárias e os vestiários devem se
comunicar diretamente com a área de preparação e
armazenamento de alimentos ou refeitórios.

Instituto Vicente Nelson · Accepted Answer

Alternativa [A] As instalações devem ser abastecidas de água
corrente e dispor de conexões com rede de esgotos
ou fossa sépticas. Os ralos devem ser sifonados e as
grelhas devem possuir dispositivos que permitam
seu fechamento.

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentaç...

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