Durante a manipulação e o preparo de alimentos,
diferentes agentes podem entrar em contato com o
alimento, comprometendo sua segurança e tornando-o
impróprio para o consumo humano. Esse processo é
responsável pela maior parte das Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTA). Considerando o conceito de
contaminação e suas fontes, assinale a alternativa
CORRETA.

Question

Durante a manipulação e o preparo de alimentos,
diferentes agentes podem entrar em contato com o
alimento, comprometendo sua segurança e tornando-o
impróprio para o consumo humano. Esse processo é
responsável pela maior parte das Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTA). Considerando o conceito de
contaminação e suas fontes, assinale a alternativa
CORRETA. Alternativa A: Parasitas, microrganismos e substâncias tóxicas
podem contaminar os alimentos principalmente
durante as etapas de manipulação e preparo. Ou Alternativa B: As DTA estão mais associadas à presença de
parasitas do que à contaminação por micróbios. Ou Alternativa C: A contaminação de alimentos ocorre exclusivamente
no momento do consumo. Ou Alternativa D:  O controle da contaminação depende apenas do
cozimento dos alimentos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Parasitas, microrganismos e substâncias tóxicas
podem contaminar os alimentos principalmente
durante as etapas de manipulação e preparo. Gabarito: AFundamento decisivo: O elemento decisivo é o conceito de contaminação de alimentos: ela pode ocorrer em diferentes etapas da cadeia alimentar e envolver agentes biológicos e químicos. Isso torna correta a alternativa que associa contaminação à manipulação e ao preparo com esses tipos de agentes.Tema central: Contaminação de alimentosAnálise das alternativasACertaA alternativa A está de acordo com o conceito de contaminação de alimentos porque admite dois pontos corretos ao mesmo tempo: a ocorrência da contaminação durante etapas pré-consumo, como manipulação e preparo, e a existência de diferentes tipos de contaminantes, incluindo agentes biológicos, como parasitas e microrganismos, e agentes químicos, como substâncias tóxicas. Esse é exatamente o critério conceitual usado para resolver a questão.BErradaEstá errada porque cria uma hierarquia entre agentes causadores de DTA ao afirmar maior associação com parasitas do que com micróbios, mas essa comparação não é sustentada pela base conceitual da questão. A base afirma pluralidade de agentes e destaca forte relação das DTA com contaminação microbiológica, além de contaminantes químicos.CErradaEstá errada pelo termo absoluto "exclusivamente". A contaminação não ocorre só no consumo; pode acontecer em diferentes etapas, como produção, manipulação, preparo, armazenamento e distribuição.DErradaEstá errada porque reduz o controle da contaminação apenas ao cozimento, que é uma medida relevante, mas não exclusiva.Pegadinha da questãoA questão explorou duas confusões reais: o uso de termos absolutos como "exclusivamente" e "apenas" e a tentativa de trocar o conceito de fontes/etapas de contaminação por uma hierarquização indevida entre agentes causadores de DTA.Dica para questões semelhantesEm questões sobre contaminação alimentar, verifique se a alternativa reconhece que o processo pode ocorrer em várias etapas antes do consumo.Desconfie de alternativas que usem exclusividade para etapas de contaminação ou para medidas de controle sanitário.Quando a questão tratar de fontes ou agentes contaminantes, procure opções que incluam mais de uma natureza de contaminante, como biológica e química.

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Durante a manipulação e o preparo de alimentos, diferentes ...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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