Na ordenha do leite humano, para uso domiciliar, na
ausência materna ou como doadora para uso em banco
de leite, é necessário adequado resfriamento para evitar
contaminação e proliferação bacteriana, que causa

Question

Na ordenha do leite humano, para uso domiciliar, na
ausência materna ou como doadora para uso em banco
de leite, é necessário adequado resfriamento para evitar
contaminação e proliferação bacteriana, que causa  Alternativa A: produção de ácido lático e queda da biodisponibilidade de cálcio e fósforo. Ou Alternativa B:  alcalinização e presença de micelas de caseína. Ou Alternativa C: alteração do crematócrito e do valor energético
do leite. Ou Alternativa D: a cor alaranjada, decorrente da presença de Serratia
marcensens. Ou Alternativa E:  alteração do odor do leite, que fica com cheiro de
borracha.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] produção de ácido lático e queda da biodisponibilidade de cálcio e fósforo. Gabarito: AFundamento decisivo: Na ausência de resfriamento adequado, o leite humano ordenhado favorece proliferação bacteriana, com fermentação da lactose, produção de ácido lático e queda do pH; essa acidificação reduz a biodisponibilidade de cálcio e fósforo, que é a consequência cobrada no enunciado.Tema central: Conservação do leite humanoAnálise das alternativasACertaA alternativa A descreve a consequência clássica da contaminação bacteriana do leite humano mal refrigerado. O resfriamento funciona como barreira à multiplicação bacteriana; quando ele falha, ocorre fermentação de carboidratos com produção de ácido lático e queda do pH. Essa acidificação altera a estabilidade química do leite e compromete a biodisponibilidade mineral, especialmente de cálcio e fósforo. Esse nexo causal é exatamente o que a questão cobra.BErradaEstá errada porque inverte o sentido da alteração do pH. Na proliferação bacteriana do leite humano armazenado inadequadamente, o mecanismo esperado é acidificação por produção de ácido lático, não alcalinização. A referência a micelas de caseína também não define a consequência central da contaminação bacteriana pedida.CErradaEstá errada porque crematócrito e valor energético se relacionam ao teor de gordura e à variabilidade composicional do leite, não ao efeito microbiológico típico e decisivo da falha no resfriamento. A questão pede a consequência da proliferação bacteriana, cujo mecanismo central é fermentação com acidificação.DErradaEstá errada porque traz uma associação excessivamente específica e não representativa do mecanismo geral cobrado. A questão não pede identificação de um agente bacteriano por alteração de cor, mas a consequência clássica da proliferação bacteriana sobre a qualidade do leite. A base também não sustenta essa alteração cromática como resposta típica neste contexto.EErradaEstá errada porque alteração de odor com cheiro de borracha é achado organoléptico inespecífico e não a consequência clássica e decisiva da proliferação bacteriana no leite humano ordenhado. Pela base, odor pode variar por lipólise, oxidação ou armazenamento inadequado, mas isso não substitui o mecanismo central de acidificação bacteriana.Pegadinha da questãoA banca explora a confusão entre o efeito microbiológico típico do leite contaminado, que é acidificação com repercussão nutricional, e alterações inespecíficas de odor, cor ou composição, além da troca indevida de acidificação por alcalinização.Dica para questões semelhantesQuando o enunciado relacionar falha de conservação do leite humano com proliferação bacteriana, procure primeiro o mecanismo fermentativo com produção de ácido lático e queda do pH.Diferencie deterioração microbiológica de alterações apenas organolépticas ou físico-químicas; a resposta correta costuma apontar o mecanismo causal principal.Desconfie de alternativas muito específicas em agente ou aparência quando a pergunta pede consequência geral do armazenamento inadequado.Lembre que a acidificação do leite não é só mudança de pH: ela também compromete a biodisponibilidade de cálcio e fósforo.

Na ordenha do leite humano, para uso domiciliar, na ausênci...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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