É conceituada como sendo a transferência de microrganismos patogênicos de um ambiente contaminado para outro que não esteja contaminado, através do contato direto ou indireto com a parte contaminada. Além disso, existem diferentes formas pelas quais essa contaminação pode ocorrer. Ela pode acontecer, por exemplo, quando se utiliza o mesmo equipamento para manipular alimentos crus e cozidos, sem a limpeza adequada do mesmo.

Estamos nos referindo à: