A prevenção de doenças transmitidas por alimentos inclui
diversas medidas de controle. Sendo assim, é correto afirmar que
a prática considerada essencial para evitar a contaminação
cruzada durante o preparo de alimentos é

Question

A prevenção de doenças transmitidas por alimentos inclui
diversas medidas de controle. Sendo assim, é correto afirmar que
a prática considerada essencial para evitar a contaminação
cruzada durante o preparo de alimentos é  Alternativa A: lavar as mãos apenas após manipular alimentos crus. Ou Alternativa B: separar utensílios e superfícies para alimentos crus e cozidos. Ou Alternativa C: utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e vegetais,
desde que lavada com água corrente. Ou Alternativa D: cozinhar todos os alimentos a temperaturas acima de 100 °C.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] separar utensílios e superfícies para alimentos crus e cozidos. Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar qual alternativa correspondia à definição operacional de prevenção da contaminação cruzada no preparo de alimentos.Tema central: Contaminação cruzada alimentarAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque restringe a lavagem das mãos a um único momento, ao usar a expressão "apenas após manipular alimentos crus". Lavar as mãos é importante, mas essa formulação é insuficiente e não corresponde à prática essencial específica de prevenção da contaminação cruzada entre alimentos.BCertaA alternativa B está correta porque descreve exatamente a medida direta de prevenção da contaminação cruzada: separar utensílios e superfícies usados para alimentos crus daqueles usados para alimentos cozidos. Esse é o critério específico pedido, pois atua no ponto de transferência de contaminantes entre alimentos durante o preparo.CErradaEstá errada porque admite o uso da mesma tábua de corte para carne crua e vegetais. Isso mantém risco de transferência de microrganismos, e a simples lavagem com água corrente não é garantia suficiente para prevenir a contaminação cruzada.DErradaEstá errada porque trata de cocção, que é medida de controle microbiológico, mas não é a prática essencial específica para evitar contaminação cruzada. Além disso, afirmar "todos os alimentos acima de 100 °C" é uma generalização absoluta e tecnicamente inadequada.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar a medida específica de prevenção da contaminação cruzada por medidas gerais de higiene ou por destruição térmica de microrganismos.Dica para questões semelhantesSe a questão tratar de contaminação cruzada, busque a alternativa que separe alimentos crus e cozidos.Desconfie de medidas gerais de higiene quando o enunciado pede uma prevenção específica.Não confunda prevenção de contaminação cruzada com cocção.

A prevenção de doenças transmitidas por alimentos inclui di...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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