A alternativa D - Normas de etiqueta em serviço de alimentação é a correta para a questão, pois identifica o item que não é geralmente coberto pelos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em serviços de alimentação.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são instruções especificadas que visam garantir a padronização e a segurança na execução das atividades, especialmente em serviços que envolvem manipulação de alimentos. Eles são essenciais para manter a qualidade e segurança dos alimentos, além de assegurar a saúde dos consumidores.

A seguir, vamos analisar cada alternativa:

A - Higienização de instalações, equipamentos e móveis: Este item é fundamental nos POPs, pois garante que o ambiente onde os alimentos são preparados esteja sempre limpo e sanitizado, prevenindo contaminações e doenças transmitidas por alimentos.

B - Controle integrado de vetores e pragas urbanas: Este procedimento é crucial para evitar a infestação de pragas como insetos e roedores, que podem comprometer a segurança dos alimentos e, consequentemente, a saúde dos consumidores.

C - Higiene e saúde dos manipuladores: A saúde e higiene pessoal dos manipuladores de alimentos são vitais para prevenir a contaminação cruzada e a transmissão de doenças. Os manipuladores devem seguir protocolos rigorosos de higiene, incluindo o uso de equipamentos de proteção individual e a prática de uma boa higienização das mãos.

A alternativa D - Normas de etiqueta em serviço de alimentação, por outro lado, trata-se de comportamentos sociais e não diretamente de segurança alimentar. Embora a etiqueta possa ter seu papel em serviços de alimentação, ela não faz parte dos POPs que visam diretamente a segurança e a saúde no processo de manipulação e serviço de alimentos.

Os POPs são desenvolvidos com foco em práticas que impactam diretamente a segurança alimentar e a saúde pública, e não em normas sociais ou de comportamento, como a etiqueta.

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gab d

rdc 216/2004

4.11.4 Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:

a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;

b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

c) Higienização do reservatório;

d) Higiene e saúde dos manipuladores.