A água utilizada em estabelecimentos que processam
produtos de origem animal desempenha papel essencial
na higiene das instalações, dos equipamentos, dos
utensílios e no próprio processamento dos alimentos.
Sua qualidade influencia diretamente a eficácia das
etapas de limpeza, detergência e sanitização, além de
representar potencial fonte de contaminação
microbiológica, química ou física quando não atende aos
padrões sanitários exigidos. Durante uma ação de
inspeção oficial em um estabelecimento sob fiscalização,
o médico veterinário identificou não conformidades
relacionadas à qualidade da água empregada na
higienização, levantando a necessidade de avaliação
criteriosa quanto aos riscos à inocuidade dos produtos
finais. Considerando esse contexto, analise as
afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F,
para falso.
(__)A água utilizada na higienização de instalações,
equipamentos e utensílios em estabelecimentos de
produtos de origem animal deve atender aos padrões de
potabilidade estabelecidos pela legislação sanitária
vigente.
(__)A presença de microrganismos indicadores na água
de abastecimento pode comprometer a eficácia da
sanitização e favorecer a contaminação cruzada dos
produtos.
(__)A água empregada exclusivamente para limpeza de
áreas externas pode dispensar controle de qualidade,
desde que não haja contato direto com o alimento.
(__)O monitoramento periódico da qualidade da água é
responsabilidade do estabelecimento e constitui requisito
fundamental para a garantia da segurança dos
alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Question

A água utilizada em estabelecimentos que processam
produtos de origem animal desempenha papel essencial
na higiene das instalações, dos equipamentos, dos
utensílios e no próprio processamento dos alimentos.
Sua qualidade influencia diretamente a eficácia das
etapas de limpeza, detergência e sanitização, além de
representar potencial fonte de contaminação
microbiológica, química ou física quando não atende aos
padrões sanitários exigidos. Durante uma ação de
inspeção oficial em um estabelecimento sob fiscalização,
o médico veterinário identificou não conformidades
relacionadas à qualidade da água empregada na
higienização, levantando a necessidade de avaliação
criteriosa quanto aos riscos à inocuidade dos produtos
finais. Considerando esse contexto, analise as
afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F,
para falso.
(__)A água utilizada na higienização de instalações,
equipamentos e utensílios em estabelecimentos de
produtos de origem animal deve atender aos padrões de
potabilidade estabelecidos pela legislação sanitária
vigente.
(__)A presença de microrganismos indicadores na água
de abastecimento pode comprometer a eficácia da
sanitização e favorecer a contaminação cruzada dos
produtos.
(__)A água empregada exclusivamente para limpeza de
áreas externas pode dispensar controle de qualidade,
desde que não haja contato direto com o alimento.
(__)O monitoramento periódico da qualidade da água é
responsabilidade do estabelecimento e constitui requisito
fundamental para a garantia da segurança dos
alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:  Alternativa A: V, F, V, F. Ou Alternativa B: V, V, F, V. Ou Alternativa C: F, V, V, F. Ou Alternativa D: F, F, V, V.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] V, V, F, V. Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão dependia de aplicar a regra sanitária sobre a água usada na higienização em estabelecimentos de produtos de origem animal: a sequência correta é V, V, F, V.Tema central: Potabilidade e monitoramento da água na higienizaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque marca a 2ª assertiva como falsa e a 3ª como verdadeira. Isso contraria dois pontos objetivos da base: a presença de microrganismos indicadores na água representa risco sanitário, e não é válida a dispensa total de controle de qualidade da água usada em área externa de forma categórica.BCertaA alternativa B está certa porque corresponde integralmente aos requisitos sanitários indicados na base: a água usada na higienização deve atender ao padrão de potabilidade; a presença de microrganismos indicadores sinaliza falha de qualidade sanitária e risco de contaminação indireta; não se sustenta a ideia de dispensa absoluta de controle da água apenas por ser usada em área externa; e o monitoramento periódico da qualidade da água integra a responsabilidade do estabelecimento no autocontrole e na segurança dos alimentos.CErradaEstá errada porque torna falsa a 1ª assertiva e verdadeira a 3ª. A base afirma que a água empregada na higienização em estabelecimentos de produtos de origem animal deve ser potável, e também rejeita a tese de que a água usada em limpeza externa possa ficar sem controle de qualidade apenas por não tocar diretamente o alimento.DErradaEstá errada porque considera falsas as 1ª e 2ª assertivas e verdadeira a 3ª. Isso confronta diretamente a base, que reconhece como verdadeiras a exigência de potabilidade da água de higienização e a relevância sanitária dos microrganismos indicadores, além de considerar falsa a dispensa absoluta de controle para água usada em área externa.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar a ausência de contato direto com o alimento como autorização automática para ausência total de controle da água e, ao mesmo tempo, minimizar o significado sanitário dos microrganismos indicadores.Dica para questões semelhantesNa higienização em estabelecimentos de produtos de origem animal, a água deve ser potável.Microrganismos indicadores na água apontam falha de qualidade sanitária e risco de contaminação indireta.Não se admite dispensa absoluta de controle da água só porque ela é usada em área externa.O monitoramento periódico da água é dever do estabelecimento.

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A água utilizada em estabelecimentos que processam produtos...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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