Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na ...

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Q2019010

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: SEAD-AP Prova: FGV - 2022 - SEAD-AP - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q2019010 Veterinária

Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é expressa em graus Dornic (°D) ou em porcentagem de ácido lático.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.

A acidez que se forma no leite devido ao crescimento bacteriano se chama acidez aparente.

Quanto maior a acidez em graus Dornic, mais o leite resiste ao aquecimento.

A caseína e a albumina são responsáveis pela acidez verdadeira, mas não pela aparente.

Uma acidez menor que 15 graus Dornic é indicativa de leite de vaca com mastite.

O leite fresco normal possui uma acidez média de 20 graus Dornic.

Você errou! Resposta:

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