A respeito da curva de Sthepan, julgue o item a seguir. A qu...

Alternativa Correta: Errado (E)

1. Tema Central da Questão

A questão aborda a curva de Stephan, um conceito fundamental em cariologia que descreve a variação do pH na placa dental após a ingestão de alimentos. Compreender como diferentes tipos de carboidratos afetam o pH é crucial para prevenir a cárie dentária.

2. Resumo Teórico

A curva de Stephan caracteriza-se pela queda rápida do pH na superfície do dente após a ingestão de açúcares, seguida por uma recuperação gradual. A queda do pH ocorre pois as bactérias da placa metabolizam carboidratos, produzindo ácidos. Quando o pH cai abaixo de 5,5, inicia-se a desmineralização do esmalte dentário, aumentando o risco de cáries.

Carboidratos simples, como a sacarose, são rapidamente fermentados pelas bactérias, levando a uma queda mais acentuada e rápida do pH. Em contrapartida, polissacarídeos, que são carboidratos complexos, são decompostos de maneira mais lenta, resultando em uma queda de pH menos imediata e menos pronunciada.

3. Justificativa da Alternativa Correta

A afirmação da questão está errada porque descreve incorretamente o comportamento do pH em relação aos diferentes tipos de carboidratos. Como explicado, a queda do pH é mais acentuada e rápida com carboidratos simples, não com polissacarídeos. Esta é a base para a alternativa correta ser "E".

4. Análise da Alternativa Incorreta

Se a questão tivesse afirmado que a queda do pH é mais acentuada e rápida com carboidratos simples, como deveria ser, a resposta seria "C" (Certo). No entanto, a questão apresenta o contrário, o que contraria o entendimento científico sobre a curva de Stephan.

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"A queda do pH é mais acentuada na exposição aos polissacarídeos da dieta":

Essa parte está errada. A queda do pH é mais acentuada e rápida quando as bactérias fermentam carboidratos simples, como glicose e sacarose. Esses carboidratos são rapidamente metabolizados pelas bactérias, levando a uma produção rápida e intensa de ácidos, o que provoca uma queda acentuada no pH.

"E menos acentuada e mais lenta na exposição a carboidratos simples":

Aqui, a afirmação está errada porque os carboidratos simples causam uma queda de pH mais acentuada e rápida.

Polissacarídeos (como os presentes em alimentos amiláceos, por exemplo, pães e batatas) são mais lentos para serem fermentados pelas bactérias orais, o que significa que a produção de ácidos ocorre de maneira mais gradual. A queda de pH, embora ocorra, será menos acentuada e mais lenta. Polissacarídeos são carboidratos complexos compostos por múltiplas unidades de monossacarídeos (açúcares simples) ligadas entre si por ligações glicosídicas. Eles são formados por muitos monômeros de açúcares, o que lhes dá a característica de serem moléculas grandes e de alta massa molecular