Carlos, responsável pelo controle da fermentação e pela
operação dos equipamentos em uma padaria da cidade,
compreendeu que a qualidade final da massa está diretamente
relacionada à avaliação criteriosa da matéria-prima, ao rigoroso
monitoramento do tempo e da temperatura de fermentação, além
do uso correto dos equipamentos, pois:

Question

Carlos, responsável pelo controle da fermentação e pela
operação dos equipamentos em uma padaria da cidade,
compreendeu que a qualidade final da massa está diretamente
relacionada à avaliação criteriosa da matéria-prima, ao rigoroso
monitoramento do tempo e da temperatura de fermentação, além
do uso correto dos equipamentos, pois: Alternativa A: a utilização incorreta dos aparelhos é irrelevante quando os
ingredientes estão dentro do prazo de validade  Ou Alternativa B: o controle dos equipamentos e fermentação apenas
influencia a estética da massa, sem impactar suas
propriedades físicas e químicas Ou Alternativa C: a qualidade da farinha e do fermento pode ser compensada
pelo aumento do tempo de fermentação, sem prejuízos na
estrutura da massa Ou Alternativa D: esses fatores são determinantes para a formação adequada
da estrutura proteica do glúten, a atividade metabólica
das leveduras e a padronização do ponto de cozimento,
resultando em textura e sabor otimizados

Instituto Nacional de Seleções e Concursos · Accepted Answer

Alternativa [D] esses fatores são determinantes para a formação adequada
da estrutura proteica do glúten, a atividade metabólica
das leveduras e a padronização do ponto de cozimento,
resultando em textura e sabor otimizados

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Carlos, responsável pelo controle da fermentação e pela ope...

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