Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que
o fermento biológico fresco é essencial para o crescimento da
massa porque produz dióxido de carbono durante a fermentação,
mas que o bicarbonato de sódio só libera gás carbônico quando:

Question

Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que
o fermento biológico fresco é essencial para o crescimento da
massa porque produz dióxido de carbono durante a fermentação,
mas que o bicarbonato de sódio só libera gás carbônico quando: Alternativa A: é utilizado em grandes quantidades para substituir o fermento
biológico Ou Alternativa B: é misturado diretamente com a farinha sem necessidade de
outros ingredientes Ou Alternativa C: reage com um agente ácido presente na massa,
complementando a fermentação Ou Alternativa D: está exposto ao ar antes do cozimento, para ativar suas
propriedades fermentativas, mesmo que isso não seja
suficiente para liberar gás carbônico sem um agente químico
complementar

Instituto Nacional de Seleções e Concursos · Accepted Answer

Alternativa [C] reage com um agente ácido presente na massa,
complementando a fermentação

Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que...

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