"Esse estado é conhecido pelos cientistas de alimentos como...

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Q3617365 Português
As peculiaridades do mel

O mel é produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores. Ele começa como um líquido morno, aguado e açucarado, um tipo de fluido que parece um convite para as bactérias.

Só que no caminho até a colmeia, as abelhas concentram o néctar, retirando parte da água, e usando enzimas para aumentar o conteúdo ácido no líquido, o que desestimula o crescimento de algumas formas de micro-organismos e quebra os açúcares em formas mais simples.

Depois disso, as abelhas armazenam o néctar nos favos de mel.

Em seguida, elas fazem algo notável: ventilam o mel com suas asas. Essa ventilação evapora lentamente a água restante, como um ventilador evaporando o suor da pele.

Assim, aquela substância que tinha cerca de 70% ou 80% de água vai secando e secando.

O mel completamente maduro costuma ter entre 15% e 18% de água. Na verdade, a proporção das moléculas de açúcar para água é tão alta que seria fisicamente impossível dissolver tanto açúcar em tão pouca água sem um processo como o que as abelhas utilizam.

Há uma grande quantidade de açúcar ali, e claro que os micro-organismos adorariam se aproveitar dele. Mas com tão pouca água — e a acidez oferecendo um desestímulo adicional — eles simplesmente não conseguem sobreviver.

Além disso, ao vedar um pote de mel, limita-se também a disponibilidade do oxigênio, criando assim mais uma barreira para o crescimento desses seres.

Esse estado é conhecido pelos cientistas de alimentos como "baixa atividade de água" e, de fato, reduzir a atividade da água é uma técnica bastante comum para conservar alimentos processados.

É possível manter certos alimentos úmidos sem que estraguem, desde que as moléculas de água estejam ligadas a interações com sal ou açúcar, por exemplo.

Isso não significa que o mel resista a todos os desafios para se manter fresco. Uma vez que um pote de mel é aberto, a superfície começa a ser exposta ao ar com frequência, e colheradas lambidas trazem bactérias e umidade que não estavam ali quando o pote foi vedado.

Se isso acontecer, assuma o controle da situação adicionando água e um micro-organismo especial e você terá um hidromel — bebida alcóolica feita a partir da fermentação do mel — um tipo de "estrago" com o qual poucos se importariam.


https://www.bbc.com/portuguese/articles/cvg4jw53p5do
"Esse estado é conhecido pelos cientistas de alimentos como "baixa atividade de água" e, de fato, reduzir a atividade da água é uma técnica bastante comum para conservar alimentos processados."
Quento aos elementos linguísticos utilizados no trecho, identifique a alternativa INCORRETA.
Alternativas

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Comentário do professor:

Tema central: A questão aborda principalmente função sintática (predicativo, agente da passiva) e morfologia (advérbio de intensidade, adjetivo, forma verbal) no contexto da norma-padrão da Língua Portuguesa. Também envolve interpretação sintática dos elementos do texto, baseando-se em análise e classificação de termos.

Justificativa da alternativa INCORRETA (B):

A alternativa B está INCORRETA porque, embora afirme corretamente que a preposição “para” indica finalidade, ela ERRA ao classificar “processados” como predicativo do sujeito. Na frase do texto (“reduzir a atividade da água é uma técnica bastante comum para conservar alimentos processados”), “processados” é um adjetivo que apenas qualifica “alimentos”, formando a expressão “alimentos processados”. Segundo Celso Cunha & Lindley Cintra, predicativo do sujeito é o termo que atribui uma característica diretamente ao sujeito, o que não ocorre aqui.

Análise das demais alternativas:

A) Correta. “A atividade da água” realmente exerce funções diferentes: é sujeito em “reduzir a atividade da água é uma técnica...”, e objeto direto em “reduzir a atividade da água”. Isso está de acordo com a norma.

C) Correta. “Pelos cientistas” é o agente da passiva em “é conhecido pelos cientistas”. Se transformar a frase para a voz ativa, “os cientistas” passa a ser o sujeito (“Os cientistas conhecem esse estado...”). Isso está perfeito na análise padrão.

D) Correta. “Bastante”, como explica Evanildo Bechara, é um advérbio de intensidade quando modifica adjetivo (“bastante comum”), e permanece invariável.

Dica de prova: Sempre observe a relação sintática entre adjetivos e nomes. Adjetivos usados após substantivos geralmente apenas qualificam, e não servem como predicativos. Pegadinhas como essa são muito comuns em concursos para cargos técnicos!

Caso enfrente frases complexas, busque identificar: quem é o sujeito? Quem recebe qualificação? Há alguma mudança de voz verbal (passiva/ativa)?

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