Sobre manteiga na cozinha francesa clássica, assinale a al...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085554 Gastronomia

Sobre manteiga na cozinha francesa clássica, assinale a alternativa correta.

A manteiga clarificada é usada apenas em sobremesas para dar sabor torrado, nunca em pratos salgados.

O beurre manié é uma mistura igual de manteiga e farinha amassadas, usada para engrossar molhos e sopas no final da cocção sem formar grumos.

Manteiga comum francesa tem, no mínimo, 82% de gordura, é sem sal e preferida para emulsões como hollandaise.

O beurre blanc é um molho clássico que leva manteiga integral, redução de vinho branco e chalota, sem uso de creme de leite ou redução de vinagre.

Na França, a manteiga salgada é produzida com sal marinho e usada exclusivamente em pães e croissants doces.

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