Com o resfriamento da liga até temperatura abaixo da eutetóide (727º C), a austenita se transforma em perlita, cuja microestrutura é constituída de camadas alternadas ou lamelas de ferrita e cementita

Observem a pegadinha, o comando da questão não disse que a austenita só formava perlita, afinal, em porcentagens muito baixas de carbono teremos ferrita pura na microestrutura, mas que esse fenômeno acontece, ou seja, não é excludente de outras ocorrências.