Gabarito: E (Errado)

Tema central: A questão aborda práticas corretas de secagem de café em terreiros, etapa fundamental no pós-colheita para garantir qualidade, evitar perdas e contaminação do produto. Saber as técnicas adequadas é essencial para o engenheiro agrônomo, pois interfere diretamente no valor comercial e conservação do café.

Resumo teórico: O café recém-colhido possui alta umidade (em média 50%) e precisa atingir cerca de 11-12% para ser armazenado com segurança. O processo tradicional em terreiros segue passos rigorosos quanto à espessura da camada, frequência e direção do revolvimento e pontos de amontoa ou recolhimento.

Fontes confiáveis: Manual de Pós-Colheita do Café (MAPA/Embrapa), recomendações da Fundação Procafé.

Por que o item está ERRADO?

- Espessura da camada inicial: O correto é iniciar a secagem em camadas finas (máximo de 3 a 5 cm, especialmente nos primeiros dias). Camadas de 10 a 15 cm aumentam o risco de fermentação, aquecimento e perda de qualidade.
- Amontoa: Deve ser feita apenas após significativa redução da umidade (apenas na fase final), para uniformizar e evitar reabsorção de umidade durante a noite. Amontoar cedo ou em camadas grossas prejudica o processo.
- Critério prático de recolhimento: O método citado (desmanchar nas mãos) é tradicional, mas não é confiável para determinar ponto ideal de armazenamento. O recomendado é utilizar aparelhos medidores de umidade para garantir segurança e qualidade.

Resumo: O principal erro do item está nas espessuras e nos métodos inadequados indicados para a secagem, além de não adotar o controle de umidade por instrumentos confiáveis.

Estratégia de prova: Sempre desconfie de detalhes técnicos sobre quantidades, medidas e sequência de operações em questões de pós-colheita—são pegadinhas frequentes! Busque lembrar valores recomendados por instituições oficiais.

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