O bicarbonato de amônio é um “agente fermentador” comum usad...
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Q1783310
Química
O bicarbonato de amônio é um “agente fermentador” comum usado na indústria de panificação, sendo relatado
seu uso em pães cozidos no vapor e para regular o tamanho de poros de waffle. Esse composto reage durante a
mistura e repouso da massa e se decompõe totalmente a 60 ºC, formando os gases amônia e dióxido de
carbono, além de água. O bicarbonato de amônio é mais recomendado para produtos com baixa umidade.
Disponível em: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-science/ammonium-bicarbonate. Acesso em: 3 nov. 2020.
A equação química que representa a reação de decomposição do bicarbonato de amônio é dada por:
Disponível em: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-science/ammonium-bicarbonate. Acesso em: 3 nov. 2020.
A equação química que representa a reação de decomposição do bicarbonato de amônio é dada por:
"Esse composto (NH4HCO3(s) - bicarbonato de amônio) reage durante a mistura e repouso da massa e se decompõe totalmente a 60 ºC, formando os gases amônia ( NH3) e dióxido de carbono(CO2) , além de água (H2O)."
NH4HCO3(s) → CO2(g) + NH3(g) + H2O(l)
bicarbonato de amônio → dióxido de carbono + gases amônia + Áagua
Resposta (C)
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