Alternativa correta: E - Enxaguar com água potável e secar com papel toalha ou naturalmente.

1. Tema central da questão

O tema aborda a higienização correta de frutas e hortaliças consumidas cruas para a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Trata-se de um aspecto essencial da segurança alimentar e saúde pública, frequentemente cobrado em concursos da área.

2. Resumo teórico

Segundo manuais da Anvisa e do Ministério da Saúde, frutas e hortaliças devem passar por duas etapas básicas:

• Limpeza: remoção de sujidades visíveis com água corrente.
• Desinfecção: imersão em solução clorada (geralmente hipoclorito de sódio a 200 ppm) por pelo menos 15 minutos para eliminar microrganismos.

Após a desinfecção, é imprescindível enxaguar bem com água potável para remover resíduos do agente químico, evitando ingestão acidental de cloro. A secagem reduz o risco de contaminação posterior.

Referências: ANVISA – RDC 275/2002; Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação (MS/ANVISA).

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa E está correta porque descreve o procedimento padrão recomendado: enxaguar com água potável para retirar o excesso de cloro e, em seguida, secar os alimentos, evitando umidade que favorece microrganismos.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Consumir sem enxaguar pode levar à ingestão de resíduos de cloro, prejudicial à saúde.
• B: Imersão em água com sal não é recomendada como etapa após o uso do hipoclorito; não garante desinfecção adequada.
• C: Deixar exposto ao ar não remove o cloro de forma eficaz nem garante higienização.
• D: Guardar úmido favorece proliferação de microrganismos, aumentando o risco de contaminação.

Dica de interpretação: Em questões sobre procedimentos técnicos, busque as etapas que prezam pela remoção de resíduos químicos e prevenção de contaminação. Fique atento a opções que possam contradizer normas sanitárias!

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