Alternativa correta: B - F, F, V.

Tema central da questão:

Esta questão aborda boas práticas de higiene e segurança em cozinhas industriais, um tema fundamental nas Normas Regulamentadoras (NRs) do Ministério do Trabalho e em legislações sanitárias, como a RDC 275/2002 da ANVISA e a NR-24 (Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho). Conhecimentos sobre a prevenção de contaminações são essenciais para proteger a saúde dos trabalhadores e consumidores.

Resumo teórico:

Em ambientes de alimentação, é indispensável manter instalações limpas, conservadas e organizadas. A presença de sujidades, rachaduras ou má localização de equipamentos pode favorecer a proliferação de agentes patogênicos. Procedimentos de limpeza eficazes antes e após o uso reduzem riscos biológicos e químicos.

Análise das afirmativas:

1ª afirmativa: "É aceitável manter a caixa de gordura dentro da área de preparo de alimentos, desde que limpa diariamente." (FALSA)
Justificativa: Segundo normas sanitárias, a caixa de gordura não deve ser instalada na área de preparo de alimentos, pois pode ser fonte de contaminação mesmo quando limpa. O correto é instalá-la fora da área de manipulação (RDC 275/2002, item 4.10).

2ª afirmativa: "A limpeza da cozinha deve ser feita apenas no início das atividades, já que no final não há risco de contaminação." (FALSA)
Justificativa: A limpeza deve ser realizada tanto antes, durante e após o uso da cozinha. Ao final das atividades, a higienização é fundamental para eliminar resíduos e microrganismos, reduzindo riscos futuros.

3ª afirmativa: "Manter piso, paredes e teto conservados, sem rachaduras, infiltrações ou mofos na cozinha, é uma medida essencial para evitar contaminações." (VERDADEIRA)
Justificativa: Superfícies bem conservadas impedem o acúmulo de sujidades e a proliferação de microrganismos, sendo uma exigência de boas práticas de fabricação e nas NRs.

Análise das alternativas:

B - F, F, V. (Correta): Representa fielmente a análise das afirmativas.

A, C, D, E: Todas apresentam sequências incompatíveis com o gabarito correto, pois consideram como verdadeiras afirmativas que violam as normas sanitárias ou negligenciam a necessidade de limpeza ao fim do expediente.

Dica de interpretação:

Ao analisar questões desse tipo, busque palavras absolutas como "apenas", "desde que", "não há risco", pois costumam indicar erros conceituais. Sempre relacione com o que está previsto nas normas oficiais.

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