Tema central: O tema é sustentabilidade no planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), relacionando as escolhas de projeto, materiais e descarte à promoção de práticas sustentáveis, conforme exigido nas normas e boas práticas de Segurança e Saúde no Trabalho.

Conceito-chave: A sustentabilidade envolve olhar além da operação direta da UAN, abrangendo desde o projeto da edificação, seleção dos materiais construtivos, gestão do ciclo de vida dos materiais até a destinação final, buscando minimizar impactos ambientais e otimizar recursos.

Justificativa da alternativa correta (Letra C: 1, 2 e 3):
- Proposição 1: Correta. O prédio da UAN deve ser pensado como parte de um sistema maior, considerando integração ambiental e eficiência, conforme diretrizes do CFN e literatura especializada (ex: Teixeira et al., 2017).
- Proposição 2: Correta. A fase pós-uso ou destruição dos materiais e a destinação/resíduos recebe destaque na sustentabilidade, seguindo o princípio do ciclo de vida dos materiais.
- Proposição 3: Correta. A escolha dos materiais construtivos é fundamental, privilegiando itens de baixo impacto ambiental e alta eficiência energética.

Análise das alternativas incorretas:
- Proposição 4: Refere-se ao processo de formação dos manipuladores de alimentos. Embora importante para qualidade e segurança alimentar, não compõe o planejamento físico sustentável, mas sim a gestão de pessoas. Questões de sustentabilidade física tratam de estrutura, materiais e resíduos.

Pontuações para interpretação:
- Dica: Atenção à relação direta das proposições com o planejamento físico da UAN, não se deixando confundir por itens sobre operação e treinamento de pessoal.
- Pegadinha: Termos como "formação" e "capacitação" direcionam para temas operacionais ou de RH, não estruturais.

Normas/técnicas de apoio: O CFN (Conselho Federal de Nutricionistas) e a literatura de referência apontam para um olhar integrativo e sistêmico desde a construção até o pós-uso, embasando o raciocínio correto (Teixeira et al. “Sustentabilidade em UAN”).

Resumo: Para questões de sustentabilidade física em UAN, foque em projetos, materiais e resíduos. Alternativa correta: C) 1, 2 e 3.

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