Tema central: Gestão de resíduos sólidos orgânicos e desperdício em UAN

Nesta questão, o foco é compreender quais etapas do processo produtivo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) geram resíduos orgânicos e estão associadas ao desperdício, aspecto diretamente ligado ao trabalho do nutricionista na promoção da sustentabilidade e eficiência operacional da unidade.

Conceito-chave: Resíduos orgânicos na UAN são originados de alimentos e preparações (sobras, aparas, deterioração, restos de refeição). Já resíduos inorgânicos referem-se a produtos não comestíveis, como embalagens e descartáveis.

Estratégia para interpretação:
Procure nos enunciados e alternativas palavras que remetam a “alimentos”, “preparo”, “sobra”, “restos” – tudo isso é indício de resíduos orgânicos. Palavras como "descartáveis" indicam resíduos inorgânicos.

Análise da alternativa correta (D):
A alternativa D fala em “diversificação de produtos descartáveis”, que são copos, pratos, talheres de plástico, embalagens, etc. Esse tipo de resíduo é inorgânico, não tem origem nos alimentos, portanto não é fonte de resíduo orgânico em uma UAN. Logo, está correta ao NÃO conter fonte de geração de resíduos orgânicos.

Análise das alternativas incorretas:

• A) Pré-preparo e preparo: Geram aparas, cascas e partes não utilizadas dos alimentos – resíduo orgânico.
• B) Restos: Refere-se ao que é deixado nos pratos pelos consumidores – fonte clara de resíduo orgânico.
• C) Sobra descartada: Comida preparada e não consumida, lançada fora – desperdício orgânico.
• E) Recebimento e armazenamento: Perdas por deterioração, validade – resíduos provenientes de alimentos.

Pegadinha clássica: A questão tenta confundir ao citar “produtos descartáveis”, termo que pode desviar o foco do candidato. Atente sempre para termos que diferenciam resíduos orgânicos (ligados a alimentos) dos inorgânicos (embalagens, utensílios).

Base teórica: Autores como SILVA & SOUSA (Gestão de UANs) e as normas da Anvisa reafirmam: resíduo orgânico = origem vegetal/animal; descartáveis = inorgânico.

Resumo: A única alternativa que NÃO se refere a resíduos orgânicos de UAN é a D, pois trata de resíduos inorgânicos.

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