A autólise de leveduras e células bacterianas em espumantes sur lie libera inúmeros compostos sensorialmente importantes. Compostos nitrogenados como aminoácidos, peptídios e ______________ aumentam a percepção de doçura e _________ e estabilizam a espuma. Ácidos graxos, álcoois e ___________ podem levar à percepção do aroma de pão.

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.