A todos os derivados de uva e vinho, é vedado o uso de corantes naturais. 

Um mosto ou vinho acidificado pode ser, para melhor equilíbrio químico e gustativo, desacidificado.  

O vinho pode ser maturado em lascas de madeira apropriada, desde que estas não tenham passado por qualquer outro processo além da torra, e que se apresentem de forma que, no mínimo, 95 % em peso de lascas seja retido em peneira com malha de 2 mm. 

Ao vinho base para espumante, é permitida a adição de licor de tiragem contendo vinho e açúcar, parcialmente substituíveis por mosto ou mosto concentrado e/ou destilado vínico.

É vedada a acidificação com ácidos inorgânicos.