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Ano: 2026 Banca: FAURGS Órgão: IF-SC Prova: FAURGS - 2026 - IF-SC - Professor EBTT - Enologia |

Q4346764 Não definido

Em relação à vinificação em tinto, assinale a alternativa correta.

A maceração a frio é realizada ao fim da fermentação, com o objetivo de extrair um perfil mais sutil de aromas e fazer uma extração equilibrada de compostos fenólicos, tornando o vinho mais complexo.

A maceração semicarbônica é aquela em que há injeção de gás carbônico exógeno na cuba de vinificação.

Um inconveniente da termovinificação é não eliminar necessariamente a etapa de maceração tradicional.

A maceração final a quente é realizada ao fim da fermentação, com o objetivo de potencializar a extração de compostos fenólicos.

Vinhos conhecidos como “claretes” ou “palhetes” adquirem a baixa concentração de cor e compostos fenólicos em função do uso de variedades brancas em sua elaboração.

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