Durante a inspeção sanitária em unidades que manipulam e comercializam alimentos perecíveis, a avaliação do risco à saúde pública deve priorizar a verificação objetiva de parâmetros críticos de controle, tais como:

Question

A

A estética e os elementos decorativos do ambiente de atendimento ao público.

B

A titulação acadêmica e a formação complementar dos sócios proprietários.

C

As condições de controle de temperatura, os procedimentos de armazenamento e os protocolos de higiene na manipulação.

D

A política de preços e a conformidade com a legislação concorrencial.

E

A marca e a origem dos mobiliários da área administrativa.

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Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] As condições de controle de temperatura, os procedimentos de armazenamento e os protocolos de higiene na manipulação.  Gabarito: CFundamento decisivo: A expressão "parâmetros críticos de controle" remete aos fatores diretamente ligados à conservação segura e à prevenção de contaminação em alimentos perecíveis, o que torna correta a alternativa C.Tema central: Risco sanitário em perecíveisAnálise das alternativasAErradaIncorreta. Estética e elementos decorativos do ambiente de atendimento não são parâmetros críticos de controle sanitário do alimento. Falta relação direta com conservação, contaminação ou manipulação segura de alimentos perecíveis.BErradaIncorreta. A titulação acadêmica e a formação dos sócios proprietários não constituem critério objetivo prioritário para medir o risco sanitário na manipulação e comercialização de perecíveis. Isso não avalia a condição operacional de controle higiênico-sanitário do processo.CCertaA alternativa C está correta porque reúne critérios operacionais diretamente ligados ao risco sanitário do alimento perecível: controle de temperatura, procedimentos de armazenamento e higiene na manipulação. Esses são os parâmetros prioritários em inspeção sanitária porque interferem de modo imediato na prevenção de deterioração, contaminação e multiplicação de microrganismos, que é justamente o foco da avaliação de risco à saúde pública nesse contexto.DErradaIncorreta. Política de preços e conformidade concorrencial pertencem ao campo econômico-regulatório, não ao controle sanitário do alimento. Não há vínculo imediato com inocuidade nem com risco biológico, químico ou físico do produto.EErradaIncorreta. Marca e origem dos mobiliários da área administrativa são aspectos administrativos sem pertinência material com manipulação, armazenamento ou conservação de alimentos perecíveis. Por isso, não servem como parâmetro crítico de risco sanitário.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar qualquer característica do estabelecimento como relevante para a inspeção, quando a prioridade sanitária recai apenas sobre elementos com ligação direta e imediata com o risco do alimento.Dica para questões semelhantesEm questões de inspeção sanitária, priorize o que afeta diretamente a inocuidade do alimento, não aspectos estéticos, societários ou comerciais.Se o enunciado falar em alimentos perecíveis, procure fatores de conservação segura e prevenção de contaminação, especialmente temperatura, armazenamento e higiene.Para eliminar alternativas, verifique se o item mede de fato uma condição operacional de controle higiênico-sanitário.

Durante a inspeção sanitária em unidades que manipulam e com...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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