Julgue se as afirmações abaixo são verdadeiras e em seguida assinale a alternativa CORRETA:
I. A colheita do café Conilon deve iniciar quando mais de 80% do café já estiver maduro, com os frutos
de coloração cereja. O café deve ser derriçado diretamente no chão e, após a derriça, ainda no campo,
deve-se retirar as impurezas grosseiras, como paus e folhas.
II. Para não depreciar a qualidade do café Conilon, a secagem deve ser realizada com fogo indireto. A
temperatura na massa do café deve ser controlada, não devendo ser superior a 70ºC. Quando estiver
com cerca de 12% de umidade, o secador deve ser desligado, para o café “descansar”. Assim, com
esse processo, ele atinge a umidade de armazenamento desejada.
III. Depois de seco, o café Conilon deve ser armazenado em tulhas ou armazéns construídos em local de
fácil acesso, ensolarado, seco e bem ventilado. O armazenamento do café pilado deve ser feito em
sacaria de juta, limpa com bom estado de conservação, com umidade máxima dos grãos de 17%.

Question

Julgue se as afirmações abaixo são verdadeiras e em seguida assinale a alternativa CORRETA:
I. A colheita do café Conilon deve iniciar quando mais de 80% do café já estiver maduro, com os frutos
de coloração cereja. O café deve ser derriçado diretamente no chão e, após a derriça, ainda no campo,
deve-se retirar as impurezas grosseiras, como paus e folhas.
II. Para não depreciar a qualidade do café Conilon, a secagem deve ser realizada com fogo indireto. A
temperatura na massa do café deve ser controlada, não devendo ser superior a 70ºC. Quando estiver
com cerca de 12% de umidade, o secador deve ser desligado, para o café “descansar”. Assim, com
esse processo, ele atinge a umidade de armazenamento desejada.
III. Depois de seco, o café Conilon deve ser armazenado em tulhas ou armazéns construídos em local de
fácil acesso, ensolarado, seco e bem ventilado. O armazenamento do café pilado deve ser feito em
sacaria de juta, limpa com bom estado de conservação, com umidade máxima dos grãos de 17%. Alternativa A: Somente as afirmações I e II são verdadeiras. Ou Alternativa B: Somente as afirmações II e III são verdadeiras. Ou Alternativa C: Somente as afirmações I e III são verdadeiras. Ou Alternativa D: As afirmações I, II e III não são verdadeiras.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] As afirmações I, II e III não são verdadeiras. Alternativa correta: D - As afirmações I, II e III não são verdadeiras.

Tema central da questão: 
A questão aborda boas práticas na colheita, secagem e armazenamento do café Conilon, temas fundamentais para garantir qualidade do produto e evitar perdas pós-colheita. É necessário conhecer as recomendações técnicas atualizadas para cada etapa, conforme manuais agrícolas e normas da Embrapa Café, Conab e Incaper.

Resumo teórico: 
A produção de café Conilon (Coffea canephora) envolve três fases críticas:

Colheita: Deve ser realizada quando a maioria dos frutos está madura (coloração cereja), porém o método de derriça diretamente ao solo não é recomendado, pois favorece contaminação por impurezas e deterioração dos grãos. O ideal é utilizar lonas ou panos para evitar contato com o chão (Embrapa Café).
  Secagem: A secagem deve ser feita preferencialmente ao sol ou em secadores de fogo indireto, com temperatura controlada entre 40°C e 60°C. Temperaturas acima de 60°C prejudicam a qualidade. O ponto de desligar o secador é com 10-12% de umidade (Incaper).
  Armazenamento: O café deve ser armazenado com umidade máxima de 12% em locais secos, arejados e protegidos da incidência direta de luz solar. O uso de sacarias limpas e em bom estado é fundamental para preservar a qualidade. Umidade acima de 12% favorece fungos e perdas (Conab, Embrapa).

Justificativa da alternativa correta: 
A alternativa D é a correta porque todas as afirmações (I, II e III) trazem erros técnicos relevantes sobre as práticas de colheita, secagem e armazenamento do café Conilon, contrariando as recomendações de órgãos oficiais.

Análise das afirmações:

I. Colheita 
Erro: Recomenda derriçar o café diretamente no chão, prática totalmente inadequada. O correto é usar lonas/panos para evitar contato do fruto com o solo, reduzindo contaminação. 
Fonte: Embrapa Café, Cartilha de Boas Práticas de Colheita.

II. Secagem 
Erro: A temperatura máxima sugerida (70ºC) é excessiva e pode prejudicar a qualidade do café, tornando-o “queimado”. O ideal é manter a temperatura abaixo de 60ºC. O desligamento do secador ocorre com umidade de 10-12%, não apenas para “descansar”, mas para atingir o ponto de armazenamento seguro. 
Fonte: Incaper – Manual do Café.

III. Armazenamento 
Erro: Estabelece umidade máxima de 17% para armazenagem, valor muito alto e inseguro. A umidade correta deve ser máximo 12% para evitar proliferação de fungos e deterioração dos grãos.
Fonte: Conab – Manual Armazenagem de Café.

Estratégias para interpretação: 
Fique atento a números, percentuais e procedimentos detalhados em questões sobre pós-colheita, pois os órgãos de referência estabelecem limites técnicos rígidos. Sempre desconfie de valores muito altos de umidade, temperaturas elevadas e práticas que comprometam a integridade do produto (como contato direto com o solo).

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