Vamos analisar a questão sobre a pasteurização do leite humano, um procedimento essencial para garantir a segurança alimentar, especialmente em bebês prematuros ou em condições críticas de saúde.

Tema central da questão: A pasteurização é um processo térmico destinado a eliminar microrganismos patogênicos. No contexto da questão, foca-se na inativação da Coxiella burnetii, o patógeno mais termorresistente presente no leite. Esse processo torna o leite seguro para consumo.

Resumo teórico: Segundo a Norma Técnica da Rede de Banco de Leite Humano, a pasteurização segue parâmetros específicos de temperatura e tempo para garantir a segurança, sem comprometer a qualidade nutricional do leite.

Alternativa correta: B - 62,5ºC por 30 minutos.

Essa alternativa está correta porque se alinha com os padrões estabelecidos para a pasteurização Holder, um método frequentemente usado em bancos de leite. Este método é eficaz na inativação da Coxiella burnetii sem danificar os nutrientes essenciais do leite humano (fonte: Banco de Leite Humano - Fiocruz).

Análise das alternativas incorretas:

• A - 55,5ºC por 20 minutos: A temperatura é muito baixa para garantir a segurança contra microrganismos termo-resistentes.
• C - 80ºC por 15 minutos: Embora a temperatura seja alta, o tempo é insuficiente para assegurar a completa inativação dos patógenos, além de potencialmente degradar componentes nutricionais do leite.
• D - 100ºC por 30 minutos: Esta configuração é excessiva e pode destruir nutrientes essenciais do leite, além de ser energeticamente ineficiente e desnecessária para a pasteurização segura.

Ao resolver questões como esta, atenção aos detalhes é fundamental. Identifique os parâmetros técnicos mencionados no enunciado e compare-os com os padrões estabelecidos por normas técnicas e procedimentos reconhecidos.

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