No planejamento para a implantação de uma indústria destinad...

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Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675212 Engenharia Química e Química Industrial

No planejamento para a implantação de uma indústria destinada à produção de presunto cozido em formas de aço inox, foram selecionados os equipamentos adequados para as principais etapas de processamento. Sendo assim, entre os equipamentos selecionados para esse projeto, deve estar

o cutter, que é fundamental nesse processo, pois o presunto cozido é feito com carnes cominuídas, necessitando de emulsificação para obter a textura de pasta fina.

a injetora de salmoura, uma máquina dotada de múltiplas agulhas que perfuram cortes íntegros do pernil suíno desossado, permitindo a injeção uniforme da salmoura entre as fibras musculares.

o trocador de calor a placas, que é utilizado para o cozimento direto do presunto, assegurando a eliminação de patógenos e garantindo a melhora da textura.

a máquina automática usada para remover as tripas suínas que foram utilizadas para dar forma aos presuntos antes do cozimento.

a máquina para tingimento, que é utilizada para garantir uma coloração uniforme dos presuntos cozidos.

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