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Q4039961
Segurança e Saúde no Trabalho Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pontão - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Nutricionista |
Q4039961 Segurança e Saúde no Trabalho
Sobre a classificação de resíduos alimentares em UANs, assinale a alternativa correta.
Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: A questão exigia identificar a classificação correta do resíduo descrito no enunciado, e a alternativa D é a única que corresponde à sobra não aproveitável.

Tema central: Resíduos alimentares em UAN
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque descreve como sobras limpas um descarte feito após consumo pelos comensais. Esse resíduo corresponde a restos/resto-ingesta; sobra limpa é o alimento preparado que não chegou ao prato do consumidor.
B
Errada
Incorreta porque chama de restos o alimento que permaneceu no buffet após exposição. Tecnicamente, o remanescente do buffet é sobra; resto é o alimento devolvido no prato ou bandeja pelo comensal.
C
Errada
Incorreta porque inverte o momento de geração do resto-ingesta. Resto-ingesta não é descarte antes do consumo, mas o alimento rejeitado e devolvido pelo comensal após ser servido.
D
Certa
A alternativa D está de acordo com a classificação operacional usual em UAN: sobras não aproveitáveis são alimentos preparados e expostos no buffet/distribuição que, pelas condições de exposição, não podem ser reaproveitados. O acerto da opção está no critério técnico de distinguir o alimento remanescente da distribuição daquele que retorna do prato do consumidor.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar sobra por resto: sobra é o que não chegou ao prato do consumidor; resto/resto-ingesta é o que retorna do prato após o serviço.
Dica para questões semelhantes
  • Separe o resíduo pelo momento em que foi gerado: antes de chegar ao prato ou depois de servido ao comensal.
  • Se o alimento permaneceu na distribuição/buffet, a classificação é de sobra, não de resto.

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