Sobre as etapas de planejamento da produção de alimentos, a...

Usar o filtro de questões

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401144 Não definido

Sobre as etapas de planejamento da produção de alimentos, assinale a alternativa FALSA.

O mise-en-place operacional consiste em pesar, porcionar e dispor, de forma organizada, todos os itens necessários à preparação, isso inclui itens do pré-preparo e utensílios.

O objetivo do pré-preparo é fazer com antecedência a maior parte possível do trabalho, sem perder a qualidade. Então nesta fase prioriza-se processos que não perdem qualidade em decorrência do tempo.

O porcionamento das carnes vermelhas dever ser feito com cortes perpendiculares às fibras da carne; o corte contra a fibra reduz os feixes de actina e miosina, favorecendo a maciez após a cocção da carne.

O porcionamento, quando bem planejado, vai além de cortar em juliene ou brunoise; as aparas destes cortes podem compor o miseen-place de outras preparações, garantindo um cardápio mais enxuto e coeso.

O porcionamento correto das proteínas ocorre quando o Fator de correção está abaixo de 1,0, garantindo que o peso líquido do produto seja maior do que o peso bruto, evitando, assim, o desperdício de insumos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Questões de assuntos semelhantes

Essa questão ainda não possui um assunto relacionado. Enquanto isso continue praticando...

Ver todas as questões

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas