Na rotina de um laboratório de gastronomia, o termo mise en...

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Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401135 Não definido

Na rotina de um laboratório de gastronomia, o termo mise en place é amplamente utilizado por professores e técnicos.

Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o conceito básico e o objetivo desta prática na organização do trabalho:

A etapa final de higienização da cozinha, realizada apenas após o término de todas as aulas práticas, em que os equipamentos e utensílios são devidamente organizados.

A técnica de decorar os pratos com flores comestíveis e molhos espessados imediatamente antes de servir.

O método contemporâneo de congelamento rápido de sobremesas utilizando o ultracongelador.

O processo de organização prévia que inclui a pesagem, medição, corte dos ingredientes e separação dos utensílios necessários antes de iniciar a cocção.

A ficha financeira preenchida exclusivamente pelo setor de contabilidade para calcular o lucro das receitas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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