O pescado congelado é aquele submetido a
processos de congelamento rápido, de forma que
o produto ultrapasse rapidamente os limites de
temperatura de cristalização máxima. O processo
de congelamento rápido somente pode ser
considerado concluído quando o produto atingir a
temperatura de

Question

O pescado congelado é aquele submetido a 
processos de congelamento rápido, de forma que 
o produto ultrapasse rapidamente os limites de 
temperatura de cristalização máxima. O processo 
de congelamento rápido somente pode ser 
considerado concluído quando o produto atingir a 
temperatura de  Alternativa A: -1 ºC.  Ou Alternativa B: -10 ºC. Ou Alternativa C: -18 ºC. Ou Alternativa D: -100 ºC. Ou Alternativa E: 0 ºC.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] -18 ºC. Gabarito: CFundamento decisivo: O enunciado descreve pescado congelado por congelamento rápido e pergunta quando o processo é considerado concluído; o critério técnico de referência é atingir -18 ºC no produto, o que torna correta a alternativa C.Tema central: Pescado congeladoAnálise das alternativasAErrada-1 ºC está muito próximo da faixa de transição e não corresponde à temperatura final exigida para classificar o pescado como congelado. Confunde início de formação de cristais com conclusão do processo.BErrada-10 ºC já é temperatura negativa, mas não é o valor padronizado que define a conclusão do congelamento rápido do pescado. O critério técnico exige -18 ºC.CCertaA alternativa C está correta porque -18 ºC é a temperatura final de referência usada para caracterizar a conclusão do congelamento rápido do pescado. Esse é o marco técnico que distingue produto efetivamente congelado de produto apenas resfriado ou insuficientemente congelado.DErrada-100 ºC não faz parte do critério técnico de definição de pescado congelado cobrado na questão. É um valor excessivo e não corresponde ao padrão usado para concluir o congelamento.EErrada0 ºC caracteriza resfriamento, não congelamento concluído. Essa alternativa erra na distinção técnica entre produto resfriado e produto congelado.Pegadinha da questãoA banca explora a confusão entre resfriamento e congelamento e também a ideia errada de que qualquer temperatura abaixo de 0 ºC já basta para definir pescado congelado.Dica para questões semelhantesSe o enunciado pedir quando o congelamento rápido do pescado se considera concluído, procure o valor técnico padronizado, não apenas uma temperatura negativa.Diferencie resfriamento de congelamento: temperaturas em torno de 0 ºC ou discretamente negativas não fecham o critério de pescado congelado.Não escolha valores extremos por parecerem mais seguros; a decisão depende do ponto técnico definido para classificação do produto.

O pescado congelado é aquele submetido a processos de cong...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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