Nas últimas décadas, tem sido discutido cada vez mais o pote...
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Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Professor Magistério - Classe B (Ciências) |
Q3991811
Biologia
Nas últimas décadas, tem sido discutido cada vez mais o potencial dos alimentos funcionais. Dentre eles, o kefir de leite emerge como
uma opção que contém a presença de bactérias probióticas. Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites
Fermentados elaborado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o kefir de leite pode ser entendido como:
Leite fermentado, adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, cuja fermentação se realiza com cultivos de ácido-lácticos elaborados com grãos de kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus(Brasil, 2007, apudSantos et al. 2012, p.4) Fonte: SANTOS, Ferlando Lima; SILVA, Edleuza Oliveira; BARBOSA, Adna Oliveira; SILVA, Joseane Oliveira. Kefir: uma nova fonte alimentar funcional? Diálogos & Ciência (Online), v. 10, p. 1–14, 2012. Disponível em: https://www2.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/22_03_12_artigo01.pdf. Acesso em: 10 mar. 2026.
Levando em consideração a transformação presente na descrição do regulamento, é CORRETO afirmar que:
Leite fermentado, adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, cuja fermentação se realiza com cultivos de ácido-lácticos elaborados com grãos de kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus(Brasil, 2007, apudSantos et al. 2012, p.4) Fonte: SANTOS, Ferlando Lima; SILVA, Edleuza Oliveira; BARBOSA, Adna Oliveira; SILVA, Joseane Oliveira. Kefir: uma nova fonte alimentar funcional? Diálogos & Ciência (Online), v. 10, p. 1–14, 2012. Disponível em: https://www2.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/22_03_12_artigo01.pdf. Acesso em: 10 mar. 2026.
Levando em consideração a transformação presente na descrição do regulamento, é CORRETO afirmar que:
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: O trecho do regulamento citado no enunciado afirma expressamente que na fermentação do kefir há produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Essa formação de novas substâncias, presente no próprio texto-base, é o que permite concluir pela transformação bioquímica/química e confirmar o gabarito A.
Tema central: fermentação como transformação química
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque identifica a fermentação do kefir como transformação bioquímica com formação de novas substâncias. Esse é o critério técnico decisivo sustentado pelo próprio enunciado, que informa a produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono durante a fermentação. A referência à lactose como substrato fermentável é compatível com esse processo, sem exigir detalhamento além da geração desses produtos metabólicos.
B
Errada
Está errada porque trata a fermentação como transformação física com base em uma suposta mudança de estado, mas o dado decisivo do enunciado é outro: há produção de ácido láctico, etanol e CO2. Transformação física não explica formação de novas substâncias.
C
Errada
Está errada porque afirma que ocorre apenas mudança de estado físico da lactose. Isso contraria diretamente a descrição do processo fermentativo, no qual há geração de produtos químicos novos, o que caracteriza alteração química.
D
Errada
Está errada porque reduz a ação dos microrganismos a simples separação de componentes do leite, como se fosse um processo apenas físico. O enunciado informa atividade fermentativa com formação de novos compostos, o que afasta essa classificação.
E
Errada
Está errada porque nega alteração da composição química do leite. Isso é incompatível com a informação expressa de que a fermentação produz ácido láctico, etanol e dióxido de carbono, o que evidencia mudança na composição química.
Pegadinha da questão
A confusão real era tomar a presença de grãos, a coagulação ou a mudança de consistência como se isso bastasse para classificar todo o processo como físico, ignorando a informação explícita de produção de novas substâncias.
Dica para questões semelhantes
- Se o enunciado informar produção de substâncias novas, a classificação correta é transformação química/bioquímica.
- Não classifique o processo pelo aspecto visível isolado, como coagulação ou consistência, quando o texto trouxer evidência de reação química.
- Em questões de fermentação, procure no enunciado os produtos formados; eles costumam decidir a natureza da transformação.
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