Em um ambiente de elaboração de alimentos a higiene se faz necessária não somente nos alimentos elaborados e na matéria-prima que os compõem, mas também em todos os elementos envolvidos nesse ambiente. Assim, a busca por melhorias nos padrões de higiene adotados na cozinha deve ser constante.
A partir dessa premissa, foram introduzidas algumas obrigações que dizem respeito à higiene e limpeza dos locais que envolvem a manipulação de alimentos que devem ser exigidas do colaborador de serviços gerais:
I. Disponibilizar sabonete líquido, toalha de pano e lavatório, para higiene das mãos dos manipuladores de alimentos.
II. Fornecer material de limpeza e sanitização para a higiene pessoal, dos alimentos, e das instalações, utensílios e equipamentos das áreas de armazenamento, preparo e distribuição das refeições (refeitório).
III. Os alimentos devem ser preparados nas cozinhas da Unidade Escolar no dia anterior, assegurando as normas de higiene e conservação, sendo poderão ser aproveitados alimentos de um período para outro.
IV. Manter a limpeza das instalações, dos utensílios e equipamentos utilizados de acordo com as normas da Vigilância Sanitária aplicáveis à matéria.
V. Manter amostras dos alimentos servidos por 144 (cento e quarenta e quatro) horas, em recipientes e temperaturas ambiente, nos locais onde foram preparados e servidos, de acordo com as normas da Vigilância Sanitária.
Assinale a opção em que todas as alternativas estão INCORRETAS: