A aplicação de medidas de controle em
estabelecimentos que comercializam produtos de origem
animal visa prevenir a ocorrência de toxinfecções
alimentares. Assinale a alternativa correta.

Question

A aplicação de medidas de controle em
estabelecimentos que comercializam produtos de origem
animal visa prevenir a ocorrência de toxinfecções
alimentares. Assinale a alternativa correta. Alternativa A:  A manutenção da cadeia de frio durante o transporte
 e armazenamento é essencial para impedir a
multiplicação de micro-organismos patogênicos nos
alimentos. Ou Alternativa B: A prevenção de infecções hospitalares dispensa a
fiscalização da lavanderia e da central de
esterilização quando o hospital possui comissão
interna de ética.  Ou Alternativa C:  A lavagem manual de ovos de galinha antes da sua
exposição para venda em temperatura ambiente é
uma medida preventiva recomendada pela vigilância
sanitária. Ou Alternativa D: A utilização de tábuas de carne de madeira porosa é
permitida em açougues, desde que estas sejam
raspadas com espátulas de metal ao final de cada
expediente. Ou Alternativa E:  O uso de termômetros de vidro com mercúrio é a
única forma permitida para o monitoramento de
temperaturas em freezers de estabelecimentos de
saúde.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A]  A manutenção da cadeia de frio durante o transporte
 e armazenamento é essencial para impedir a
multiplicação de micro-organismos patogênicos nos
alimentos. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar, entre as alternativas, a única medida sanitária compatível com boas práticas básicas na comercialização de produtos de origem animal: o controle de temperatura no transporte e no armazenamento.Tema central: segurança dos alimentosAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque a manutenção da cadeia de frio durante o transporte e o armazenamento evita a multiplicação de micro-organismos patogênicos em alimentos perecíveis.BErradaEstá errada porque comissão interna de ética não substitui fiscalização sanitária nem controle operacional de setores críticos. Lavanderia e central de esterilização continuam sujeitos à fiscalização.CErradaEstá errada porque não se sustenta como orientação sanitária preventiva padrão a lavagem manual de ovos antes da exposição para venda em temperatura ambiente. Essa prática pode favorecer contaminação.DErradaEstá errada porque madeira porosa não atende ao critério sanitário de superfície adequada para contato com carnes. A raspagem com espátula não corrige a inadequação do material.EErradaEstá errada porque é falsa a afirmação de exclusividade. Não há fundamento para dizer que termômetro de vidro com mercúrio seja a única forma permitida de monitoramento de temperatura.Pegadinha da questãoA questão misturou temas diferentes e usou termos prescritivos fortes como “recomendada”, “permitida” e “única forma permitida” para tentar validar práticas incompatíveis com regras sanitárias básicas.Dica para questões semelhantesEm questões sobre prevenção de toxinfecção alimentar, priorize alternativas ligadas a controle de tempo e temperatura como medida sanitária básica.Desconfie de alternativas que tentem legitimar material poroso ou higienização improvisada como suficiente para contato com alimentos.Não aceite como correta alternativa que substitua fiscalização sanitária por órgão interno sem competência para isso.Quando a alternativa afirmar exclusividade normativa, confirme se a base realmente sustenta essa exclusividade; sem isso, a tendência é erro.

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Gabarito comentado

Gabarito: A

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