Alternativa correta: E (Errado)

Tema central da questão:

Esta questão aborda o uso da espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) como método para identificar alterações químicas em leite e produtos lácteos, focando especialmente em sua utilidade para detectar adulterações. É um tema relevante na área de Controle de Qualidade de Alimentos, comum em concursos de agropecuária.

Resumo teórico:

A espectroscopia FTIR consiste em analisar como uma amostra absorve radiações no infravermelho, fornecendo um "espectro" que funciona como uma espécie de “impressão digital” química da amostra. Mudanças na composição química, como a adição fraudulenta de água, açúcar, amidos ou outros adulterantes no leite, alteram significativamente o espectro FTIR, permitindo sua identificação. Por isso, a FTIR é amplamente utilizada no controle de qualidade de leite e derivados, inclusive para detectar fraudes e adulterações.

Fontes: Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), artigos científicos como “Detection of Adulteration in Milk Using Fourier Transform Infrared Spectroscopy” (Journal of Dairy Science, 2017).

Justificativa da alternativa correta:

A afirmação dada na questão está errada. A FTIR é, sim, capaz de identificar mudanças na composição química do leite e de outros produtos lácteos, sendo inclusive uma das principais técnicas de triagem rápida para detecção de adulterações. Sua sensibilidade e rapidez tornam o método um aliado importante em laboratórios de controle de qualidade e fiscalização.

Estratégia para interpretação:

Ao analisar questões deste tipo, atenção especial a frases que generalizam ou negam capacidades de métodos consolidados na indústria (“não é utilizada”, “incapaz de identificar”). Quando houver dúvida, lembre-se de buscar na sua memória os usos práticos e amplamente reconhecidos das técnicas laboratoriais.

Portanto, o item está ERRADO porque a FTIR é utilizada para detecção de adulterações em leite e produtos lácteos.

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