As reações orgânicas permitem a transformação de moléculas e a síntese de novos compostos, sendo a base da indústria farmacêutica, de polímeros e de alimentos. Uma reação de grande importância histórica e industrial é a que transforma óleos e gorduras em sabão, um processo conhecido há milênios. Assinale a alternativa que descreve corretamente as características químicas dessa reação.