Considerando os microrganismos comumente envolvidos na dete...

Alternativa Correta: C - As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições de armazenamento.

Tema Central da Questão: A pergunta aborda a deterioração microbiana das carnes de frango e os métodos de conservação aplicados na indústria alimentícia para controlar este processo. Entender como diferentes condições e tratamentos influenciam a proliferação de microrganismos é essencial para garantir a segurança e a qualidade do alimento.

Resumo Teórico: A carne de frango é suscetível à deterioração devido à presença de microrganismos. A microbiota inicial, ou seja, os microrganismos presentes no início do armazenamento, e as condições como temperatura e umidade, são fatores determinantes para a taxa de deterioração. Métodos de conservação como refrigeração, congelamento, embalagens a vácuo e irradiação são empregados para prolongar a vida útil do produto, retardando o crescimento microbiano.

Justificativa para a Alternativa Correta: A opção C destaca que as alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições de armazenamento. Esta é a alternativa correta porque reflete o entendimento básico de microbiologia que a composição inicial dos microrganismos e o ambiente onde a carne é armazenada são fatores cruciais na taxa de crescimento microbiano e, consequentemente, na deterioração do produto.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Produtos embalados a vácuo não favorecem o desenvolvimento de bactérias do gênero Pseudomonas porque essas bactérias são aeróbias, ou seja, precisam de oxigênio para crescer. A embalagem a vácuo retira o oxigênio, inibindo o crescimento dessas bactérias.

B - A irradiação de carnes não favorece o crescimento bacteriano; ao contrário, é um método que reduz a carga microbiana e ajuda a conservar o alimento por mais tempo.

D - Os métodos de conservação interferem sim na fase de latência das bactérias, podendo prolongá-la e retardar o crescimento bacteriano, ao ajustar as condições ambientais.

E - A embalagem a vácuo pode prolongar o prazo de vida comercial, mas não necessariamente por 'longos períodos' se comparada a outros métodos como congelamento ou irradiação.

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