A polarimetria é uma técnica analítica crucial na indústria sucroalcooleira, utilizada para o controle de qualidade e a determinação da concentração de açúcares, principalmente a sacarose em diferentes etapas do processo produtivo. O princípio fundamental desta técnica baseia-se na capacidade de certas substâncias, denominadas opticamente ativas, de rotacionar o plano da luz polarizada. O esquema a seguir ilustra o funcionamento básico de um polarímetro, equipamento empregado para medir essa rotação.




Esquema de aparelhagem para análise polarimétrica (adaptado de Polarimetric Analysis Service, Creative Proteomics, acesso em 22 ago. 2025).

Com base nos princípios da polarimetria e em sua aplicação no contexto da indústria sucroalcooleira, a opção que apresenta a afirmação correta é: